我吃什么油 by 方舟子


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送交者: HHS 于 2017-09-12 09:32:00

回答: 老方可以开个系列我怎样健康的生活 由 HHS 于 2017-09-12 06:59:30



  ·方舟子·

  最近我参加了一期关于保健的电视访谈节目,在录制过程中有两名来自不同
领域的“观察员”与我进行讨论。其中一位是保健品公司的老总,观点自然处处
与我相对。另一位是一家医科大学附属医院营养研究室主任,按理应该是站在我
这边的,因为我所讲的,无非是国际医学界公认的一些常识。实际上却不然,这
位医生时不时地会以“临床经验”为依据提出一些独特的观点对我的说法表示异
议。例如,我谈到要提倡低脂肪饮食,特别是要尽量避免摄入饱和脂肪酸和反式
脂肪酸。该医生就很不以为然,说饱和脂肪酸也是人体所必需的,适当地摄入有
益健康。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

脂肪是体内储存能量的物质,脂肪酸还参与了许多重要的生理活动。体内的
脂肪酸有的是饱和的,有的是不饱和的,我们是不是都必须从食物中补充它们呢?
一般人,甚至包括一些医生,会这么想,以为人体内有什么物质,就必须补什么
物质。这种想法太简单化了,没有考虑到食物的消化、吸收和代谢。实际上,食
物中的饱和脂肪酸并不是人体必需,人体可以从其他来源(碳水化合物)合成生
理活动所需的饱和脂肪酸。只有两种脂肪酸是人体必需而又不能自己合成的,必
须靠食物提供,称为必需脂肪酸。它们都是不饱和脂肪酸,包括属于欧米伽-6
多不饱和脂肪酸的亚油酸和属于欧米伽-3多不饱和脂肪酸的α-亚麻酸。

  可见食物中的脂肪酸大部分是人体不需要的,把它们吃下去,有没有什么好
处或坏处呢?这涉及到胆固醇。胆固醇和脂肪酸都属于脂质,是人体的重要组成
部分,执行重要的生理功能。食物中的胆固醇虽然能被人体直接吸收利用,但是
并不是人体必需的,因为人体可以在肝脏内自己合成身体需要的胆固醇。

  体内合成和从食物中吸收的胆固醇无法在血液中溶解,它们要借助于一种由
磷脂和蛋白质组成的载体——脂蛋白来运输。脂蛋白主要有两种:低密度脂蛋白
(简称LDL)和高密度脂蛋白(简称HDL)。大多数胆固醇由LDL携带,如果血液
中LDL-胆固醇含量过高,就会慢慢地在动脉管壁沉积下来,形成粥样小瘤,导
致动脉硬化。因此LDL-胆固醇有时被称为“坏”胆固醇。而HDL-胆固醇则被称
为“好”胆固醇,它能够把血中胆固醇送回肝脏,甚至清除动脉管壁中沉积下来
的胆固醇,防止粥样小瘤的形成。

  食物中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸能促使身体合成更多的胆固醇,而不饱和
脂肪酸却会降低血胆固醇的含量。多不饱和脂肪酸会同时降低“坏”胆固醇和
“好”胆固醇的含量,而单不饱和脂肪酸在降低“坏”胆固醇含量的同时,却不
影响“好”胆固醇的含量。


即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸、反式脂肪酸或胆固醇也能逐渐增
加血液中“坏”胆固醇的含量,增加心血管疾病的风险。所以对这类不是人体必
需反而有害的脂质,不能讲“适量摄入”,应尽量避免摄入,尽量用不饱和脂肪
酸取代。食物中的饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕
榈油和可可油),反式脂肪酸主要来自油炸和使用氢化植物油的食品,不饱和脂
肪酸主要来自植物油和海产品。但是富含“坏”脂肪酸和胆固醇的食物往往也是
营养丰富的食物,没有必要完全不吃它们,可以采取一些简单的预防办法,例如
去除肉类中的脂肪,选用低脂或脱脂的奶制品,少吃蛋黄(鸡蛋中的胆固醇主要
在蛋黄中),少吃油炸食品,少用食用油,不用动物油,要用不饱和植物油。

2010.6.21.

(《中国青年报》2010.6.24)


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